Wino pomarańczowe — czym jest i dlaczego warto je poznać?

Wina naturalne od lat rządzą światem winiarskim, a wśród nich niepodzielnie królują wina pomarańczowe. Jedni je kochają, inni podchodzą z rezerwą. Czym tak naprawdę są i czego możesz się po nich spodziewać? Jako sommelierka wyjaśnię Ci to raz, a dobrze.

Bursztynowy kolor to efekt naturalnej maceracji

Najważniejsze: nazwa bywa myląca

Wino pomarańczowe absolutnie nie ma nic wspólnego z pomarańczami. Kolor nie pochodzi z żadnych dodatków — powstaje całkowicie naturalnie, w trakcie procesu zwanego maceracją.

• Kolor: od złocistego po głęboki bursztyn
• Maceracja: od kilku godzin do kilku miesięcy
• Pochodzenie: Gruzja — tysiące lat tradycji

Jak smakuje wino pomarańczowe?

Efekt maceracji to kolor od złocistego, przez miodowy, aż po głęboki bursztyn. Możesz spodziewać się złożonego bukietu zdominowanego przez suszone owoce, morelę, aromaty herbaciane i wyraźniejszą taninę. To wino z charakterem, które budzi emocje i świetnie łączy się z jedzeniem.

Z czym parować wino pomarańczowe?

Struktura i taniny win pomarańczowych otwierają parę z daniami, przy których białe wino byłoby zbyt delikatne:

• Warzywa i kuchnia roślinna — pieczona dynia z tahini, kalafior z przyprawami, grillowany bakłażan. Taniny przełamują tłustość oliwy.
• Sery dojrzewające i pleśniowe — twarde sery i sery z niebieską pleśnią zyskują ciekawy kontrapunkt w postaci lekkiej cierpkości wina.
• Fermentacje i umami — kimchi, kiszona kapusta, miso, dania z grzybami. Nuty herbaty łączą się z fermentacyjnym charakterem potraw.
• Kuchnia azjatycka i przyprawy — imbir, kurkuma, kumin, pikantne curry. Delikatna tanina łagodzi ostrość potraw.
• Mięso — drób pieczony z ziołami, wieprzowina, dania w sosach maślano-orzechowych.

Skąd pochodzi ta moda?

Choć dziś to trend, metoda ta ma tysiące lat. Jej kolebką jest Gruzja, gdzie do dziś fermentuje się wina w glinianych amforach (kvevri) zakopanych w ziemi. Współcześnie styl ten odrodził się we Włoszech i Słowenii, a następnie podbił świat. To powrót do korzeni.